[8월 4주] 다마를리 에스테이트

*이번주는 내부 사정으로 목요일 저녁 7시 30분에 라이브를 진행합니다.

파나마 보케테(Boquete)의 화산성 산악지대에는 데이비드 페치(David Pech)와 리아 페치(Lia Pech) 가족이 4대째 운영하는 다마를리 에스테이트(Damarli Estate)가 자리하고 있습니다.

1800년대 후반부터 파나마 커피 산업에 깊이 관여해 온 리아 가족의 인연으로 1995년경 농지를 인수했고, 1996년부터 식재를 시작해 2001년 첫 생산을 시작했죠.

이후 오랫동안 수확한 체리를 외부 가공업체에 판매해 왔지만, 2014년 아들 키스 페치(Keith Pech)가 미국에서 돌아오며 새로운 전환점을 맞았습니다.

그는 농장 내 품종과 필지를 직접 조사하고 지도를 작성했으며, 커핑을 통해 각 구역의 향미 차이를 평가하기 시작했습니다.

또한 자체 건조 베드와 가공시설, 커핑 랩을 구축해 수확일별 로트를 분리하고, 농장 안에서 가공부터 품질관리까지 직접 진행했죠.

다마를리는 2019년 Best of Panama 파카마라 부문 1위와 트래디셔널 내추럴 부문 2위를 동시에 거머쥐며 이름을 알렸고, 2020년에도 파카마라 부문에서 다시 2위에 오르는 저력을 보여줬습니다.

2025년에는 내추럴 게이샤 부문에서도 15위의 성적을 거두며 그 명성을 다시 한번 입증했죠.

농장은 해발 약 1,450 ~ 1,500m, 바루 화산(Volcán Barú) 사면의 화산성 토양과 비교적 건조한 미세기후가 어우러진 산지에 위치합니다.

건기에는 안정적인 일조 조건이 이어지고 우기에는 운무가 형성되는 환경 덕분에, 커피 체리의 성숙 속도와 수확 후 건조 과정을 세밀하게 조절할 수 있죠.

이번 위클리 커핑은 다마를리 에스테이트의 독창적인 가공방식으로 생산된 파카마라가 준비되었습니다.

다마를리의 대표적인 가공 방식인 '노블 효소 프로세스(Noble Yeast Process)'는 완숙 체리를 선별한 뒤 탱크 안에서 산소를 차단한 상태로 4일 동안 발효하고, 이후 건조 베드에서 천천히 말리는 방식입니다.

생산자 키스 페치는 이 과정이 열대과일 뉘앙스와 발효에서 비롯된 풍부한 향미를 더욱 선명하게 표현한다고 설명합니다.

추가로, 파나마 이달고 농장의 게이샤와 다크룸 프로세스로 생산된 브라질 호도무뇨 농장의 샘플 2종까지 더해 8월 4주 위클리 커핑도 즐거운 시간 함께 하시죠 :)

➣ 8월 4주 위클리 커핑 샘플 목록

1. 파나마 다마를리 노블 파카마라 내추럴 Lote #1 (미켈레커피)

2. 파나마 이달고 게이샤 더블 워시드 콜드 소크 (미켈레커피)

3. 브라질 파젠다 호도무뇨 게이샤 다크룸 퍼먼테이션 내추럴 16/18 (류빈스커피)

4. 브라질 파젠다 호도무뇨 에티오피아 드워프 다크룸 퍼먼테이션 내추럴 16/18 (류빈스커피)

매주 금요일 19시 '위클리커핑' 라이브로 진행됩니다.

라이브가 끝난 후 녹화된 리뷰영상을 확인하실 수 있습니다.

샘플은 멤버쉽 [컬렉터]를 신청하시면 받아보실 수 있습니다.

샘플정기배송 맴버쉽 안내

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