[1월 5주] 사르사

사르사(Zarza) 농장은 콜롬비아 우일라 주(Huila), 부루셀라스(Bruselas) 지역에 위치한 가스카-무뇨스(Gasca–Muñoz) 가문이 운영하는 스페셜티 커피 농장 브랜드로, 핑크 버번과 파카마라, 게이샤 같은 하이엔드 품종과 실험적인 발효 프로세스를 연구하며 주목받고 있습니다.

해발 1,450 ~ 1,800m 범위에 걸쳐있는 약 6헥타르의 농장은 4개 구역(라 마리아 La María, 벨라 비스타 Bella Vista, 라 페를라 La Perla, 산타 아나 Santa Ana)으로 구성되어 있으며, 가스카 가문이 4대에 걸쳐 운영하고 있죠.

2024년 호주의 잭 심프슨(Jack Simpson)이 사르사 농장의 커피로 월드 바리스타 챔피언십에서 2위를 차지한 이후, 다음 해인 2025년 월드 바리스타 챔피언십에서 또다시 사르사 농장의 커피를 사용해 우승을 차지하며 사르사 농장의 저력을 증명하였습니다.

이번 위클리 커핑은 호기성 발효와 혐기성 발효를 번갈아 진행하며, 발효가 끝난 후 뜨거운 물로 열 충격(Thermal Shock)을 주어 세척하는 실험적인 가공 방식으로 생산된 사르사 농장의 파카마라가 준비되었습니다.

추가로 엘 디비소 농장의 옐로우 파파요와 에티오피아 트와콕 셀렉션 샘플들까지 더해 1월 5주 위클리 커핑도 즐거운 시간 함께 하시죠 :)

➣ 1월 5주 위클리 커핑 샘플 목록

1. 콜롬비아 사르사 파카마라 복합발효 워시드 (콤파스커피)

2. 콜롬비아 엘 디비소 옐로우 파파요 복합발효 내추럴 (콤파스커피)

3. 에티오피아 시다마 트와콕 셀렉션 #3 워시드 G1 (베르데트레이드)

4. 에티오피아 시다마 트와콕 셀렉션 #2 내추럴 G1 (베르데트레이드)

매주 금요일 19시 '위클리커핑' 라이브로 진행됩니다.

라이브가 끝난 후 녹화된 리뷰영상을 확인하실 수 있습니다.

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