[9월 2주] 산타 루시아

코스타리카 웨스트 밸리(West Valley) 지역, 나란호(Naranjo)의 야노 보니또(Llano Bonito) 마이크로 리전에 위치한 산타 루시아(Santa Lucia) 농장은 해발 1,650~1,800m의 고지대에 자리하고 있습니다.

농장은 자체 가공소인 엘사르 데 사르세로(Helsar de Zarcero)와 도보로 이동 가능한 거리에 위치해, 수확 직후 최소한의 시간 내에 가공 공정으로 이어지는 구조를 갖추고 있죠.

산타 루시아의 역사는 2004년으로 거슬러 올라갑니다.

리카르도 페레스 바란테스(Ricardo Pérez Barrantes)는 마르빈(Marvin)과 펠리페(Felipe) 로드리게스 형제와 파트너십을 맺고 자신들이 재배한 커피의 완전한 이력 추적과 품질 관리를 위해 이 마이크로밀을 설립했습니다.

이후 20년 가까이 유기농 인증을 유지해오다 2015년부터는 한 걸음 더 나아가 리제너러티브(regenerative) 농법으로 전환하여, 점진적인 재식과 품종 조정, 자체 퇴비 시스템을 도입했죠.

현재는 리카르도의 딸 마리아나 페레스(Mariana Pérez)가 농장 경영에 함께 참여하며 대를 이어 산타 루시아를 이끌고 있으며, 엘사르 정제소는 이제 서부 계곡 지역 약 30~35개 소농가의 커피를 함께 가공하는 지역 커뮤니티의 중심축 역할을 하고 있습니다.

산타 루시아는 2011년 코스타리카 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)에서 리카르도 페레스 바란테스와 마르빈&펠리페 로드리게스 비야로보스가 공동 출품한 'Sta Lucia Lote 21'로 9위의 성적을 거두며 산타 루시아라는 이름을 코스타리카 스페셜티 씬에 각인시켰습니다.

이후로도 여러 차례 결선급 성적을 거두며 이제는 웨스트 밸리를 대표하는 농장 중 하나로 자리매김했죠.

엘사르 데 사르세로는 가공 과정 전반에 걸쳐 지속가능성을 핵심 가치로 삼고 있습니다.

체리 가공 시에는 빗물과 담수를 함께 활용하는 에코펄퍼 설비를 사용하며, 장비 운영 과정에서 발생하는 탄소를 상쇄하기 위해 매년 약 700그루의 나무를 식재하고 있죠.

특히 2012년부터는 코스타리카 대학(University of Costa Rica)과 공동으로 커피 펄프 부산물을 식품등급 카스카라로 전환하는 연구를 진행해 왔으며, 완전히 밀폐된 무균 시설에서 저온살균 공정을 거쳐 곰팡이와 유해 미생물이 완전히 제거된 카스카라를 생산해 내는 데 성공했습니다.

이번 위클리커핑은 산타 루시아 농장에서 옐로우 허니 가공방식으로 생산된 에티오피아 품종의 커피가 준비되었습니다.

추가로, 과테말라 이돌리아 농장의 딜라 알게, 베트남 잔야 농장의 샘플 2종까지 더해 9월 2주 위클리 커핑도 즐거운 시간 함께 하시죠 :)

➣ 9월 2주 위클리 커핑 샘플 목록

1. 코스타리카 엘사르 데 사르세로 산타 루시아 에티오피아 옐로우 허니 (커피리브레)

2. 과테말라 이돌리아 딜라 알게 워시드-월드 바리스타 챔피언 라울 로다즈 셀렉션 (코웍커피)

3. 베트남 랑비앙 내추럴 (위트러스트커피)

4. 베트남 달랏 애너로빅 (위트러스트커피)

매주 금요일 19시 '위클리커핑' 라이브로 진행됩니다.

라이브가 끝난 후 녹화된 리뷰영상을 확인하실 수 있습니다.

샘플은 멤버쉽 [컬렉터]를 신청하시면 받아보실 수 있습니다.

샘플정기배송 맴버쉽 안내

커핑시트지 다운로드

커핑결과지 PDF열람