[6월 1주] 단체 모디파이드 허니

에티오피아 게데오(Gedeo) 주 게뎁 워르카 첼베사(Gedeb, Worka Chelbesa) 권역에 위치한 가공소 단체(Danche)는 2019년에 'SNAP Specialty Coffee'에 의해 설립되었으며, 에티오피아 커피 산업의 핵심 인물인 니구세 데벨라(Nigusse Debela)가 이끌고 있습니다.

그는 게뎁 워레다(Gedeb Woreda) 내에서 할로 베리티(Halo Beriti), 반코 고티티(Banko Gotiti)를 포함해 첼베사 케벨레의 세 곳(첼베사 1, 첼베사 2, 단체)까지 총 다섯 개의 가공소를 운영하고 있습니다.

이 가공소들은 인근 케벨레(첼첼레, 할로 베리티, 할로 아르투미, 고티티)의 소규모 농가들이 수확한 고품질 커피를 거래하는 지역 커뮤니티의 중심지 이죠.

4헥타르 규모의 단체 가공소에는 250개의 건조대가 갖춰져 있으며, 매년 워시드 커피 15 컨테이너를 생산할 정도의 규모와 효율성을 자랑합니다.

단체 가공소의 가장 독창적인 가공법 모디파이드 허니(Modified Honey)는 내추럴과 허니를 결합한 신형 하이브리드 가공법으로, 체리를 픽업&소팅 후 그늘진 건조대에서 24시간 건조하는데, 이는 전통 내추럴 방식과 유사하지만 훨씬 짧은 시간입니다.

이후 체리를 물이 채워진 탱크에 넣어 36시간 발효(12시간 호기성+24시간 혐기성)합니다.

발효가 끝나면 체리를 펄핑 하고 그늘진 건조대에서 약 18일간 건조하는데, 이는 내추럴→수중 발효→허니 건조라는 세 단계의 혼합으로, 내추럴과 허니 사이의 독특한 풍미 프로파일을 구현합니다.

이번 위클리커핑은 올해 뉴크랍으로 입고된 단체 가공소의 모디파이드 허니 샘플이 준비되었습니다.

추가로, 케냐 니에리 루키라 AB와 인도네시아 케린치 무크리스 내추럴, 온두라스 모나르카 샘플까지 더해 6월 1주 위클리 커핑도 즐거운 시간 함께 하시죠 :)

➣ 6월 1주 위클리 커핑 샘플 목록

1. 에티오피아 단체 모디파이드 허니 (도안)

2. 케냐 니에리 루키라 AB 워시드 (도안)

3. 인도네시아 수마트라 케린치 무크리스 내추럴 G1 (에이션빈)

4. 온두라스 모나르카 (커피리브레)

매주 금요일 19시 '위클리커핑' 라이브로 진행됩니다.

라이브가 끝난 후 녹화된 리뷰영상을 확인하실 수 있습니다.

샘플은 멤버쉽 [컬렉터]를 신청하시면 받아보실 수 있습니다.

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